菜谱

海边风味黄花鱼

食材准备：

• 新鲜黄花鱼 1条（约500-750克）

• 生姜 1块

• 大葱 1根

• 大蒜 3-4瓣

• 食用油 适量

酱汁：

• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 耗油 2汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许（可选）

制作步骤：

1. 处理黄花鱼 （解冻后），将黄花鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜、血丝要清洗干净，这是去腥的关键。 在鱼身两面斜切花刀，深度约至鱼骨，这样便于入味和均匀受热。 用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，防止煎鱼时溅油。
2. 准备配料 生姜切片，部分切丝 大葱切段，部分切丝 大蒜切片。提前爆好备用。
3. 煎制黄花鱼 热锅凉油，油温五成热时放入黄花鱼。 中小火慢煎，不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后再翻面。
4. 调味焖煮 待两面都煎至金黄色时，用锅中的余油爆香姜片、葱段、蒜片（若提前爆好则直接放入）。 淋入提前配好的酱汁（水量约没过鱼身一半）。 盖上锅盖，转小火焖煮8-10分钟。
5. 收汁出锅 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠。 撒上葱丝点缀，即可出锅装盘。

烹饪小贴士：

1. 选鱼要点：选择新鲜的黄花鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性为佳。
2. 去腥关键：一定要去除鱼腹内的黑膜和鱼血，这是腥味的主要来源。
3. 煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅凉油，不要急于翻动，待一面定型后再翻面。
4. 火候控制：煎鱼时用中小火，焖煮时用小火，这样鱼肉才能保持嫩滑。
5. 调味建议：海边人做鱼讲究原汁原味，调味不宜过重，以突出鱼的鲜味为主。